UNE PHILOSOPHIE

Viticulture

Certifié en Agriculture Biologique (AB) depuis 2012, le domaine s’inscrit dans une démarche respectueuse du vivant, avec une attention particulière portée aux sols, à la biodiversité et aux équilibres naturels.

Nous n’utilisons ni désherbants, ni pesticides, ni engrais chimiques. Nous favorisons la faune auxiliaire, prédateurs naturels. Les sarments issus de la taille sont broyés puis restitués au sol lors des labours.

Engagé depuis 2019 dans une transition vers la biodynamie, le vignoble évolue également vers des pratiques de vitiforesterie, intégrant progressivement l’arbre au cœur des parcelles.

Nous limitons les traitements au strict minimum, en privilégiant les mesures prophylactiques, notamment un palissage adapté permettant de favoriser une surface foliaire importante ainsi qu’une bonne aération des grappes.

Nous avons toujours eu pour philosophie de travailler de la façon la plus naturelle possible.

Repenser la place de la vigne dans son écosystème, pour produire des vins vivants et sincères.

Vendanges

Les vendanges se font exclusivement à la main lorsque chaque cépage a atteint sa pleine maturité, de la mi-septembre pour la Syrah, suivie de la Roussanne, la Marsanne, le Vermentino, le Grenache et jusqu’à la mi-octobre pour le Cabernet Sauvignon et le Mourvèdre, avec une sélection rigoureuse des grappes qui sont récoltées en cagettes afin d’éviter toute trituration.

Ces grappes sont ensuite éraflées et foulées avant la mise en cuve.

Vinification

La vinification en rouge se fait en cuves inox de petit volume (20 à 50 hl) exclusivement à partir des levures indigènes présentes dans les baies du raisin. Cela nous semble inséparable de la production d’un vin de terroir. La phase active de la fermentation démarre après quelques jours de macération pré fermentaire.

Nous procédons alors à des remontages journaliers sans aucun pigeage pour éviter la trituration du moût.

S’effectue alors une macération longue afin d’extraire les composés phénoliques, suivi du pressurage et de l’entonnage des vins en barriques cépage par cépage, vin de goutte et vin de presse, pour la totalité des vins. Nous entonnons nos vins sans aucune filtration.

La vinification en blanc se fait en barriques et en cuves inox de petit volume (15 hl) cépage par cépage, exclusivement à partir des levures indigènes présentes dans les baies du raisin.

Nous laissons ensuite s’effectuer naturellement la fermentation malolactique cépage par cépage; ce qui permet à ce vin d’être très peu sulfité.

Elevage

L’élevage du MINNA rouge s’effectue dans un chaix enterré à l’abri des variations de température, en barriques sur lies fines avec bâtonnage pendant 24 mois. Cette méthode, qui préserve la fraîcheur des parfums, donne une grande complexité aromatique et un vin naturellement clair. L’assemblage des cépages, vin de goutte et vin de presse, est conduit de manière à obtenir un vin harmonieux et équilibré.

Le MINNA Blanc quant à lui est vinifié et élevé pour 30% en cuves inox de petit volume et pour 70% en barriques sur lies fines, avec bâtonnage régulier, dans le chai enterré à l’abri des variations de température pendant 12 mois.